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La Terrazza di Marco Ciampini: una sfida che si rinnova all’insegna della tradizione

Rispetto per gli ingredienti, innovazione che rispetta la tradizione e una grande storia familiare: tutto questo e molto altro è La Terrazza dell'executive chef Marco Ciampini

La Terrazza di Marco Ciampini: una sfida che si rinnova all'insegna della tradizione

Attenzione per la materia prima – dall’acquisto fino al loro impiattamento – tradizione rivisitata senza snaturare i piati: questa è la filosofia di base in cucina di Marco Ciampini  titolare ed executive Chef della Terrazza Ciampini a Roma, ristorante, bar e lounge, una splendida location incastonata nella cornice verde tra piazza di Spagna ed il Pincio in Piazza Trinità dei Monti,

Terrazza Ciampini sovrasta Roma, il panorama è mozzafiato, in lontananza spicca San Pietro; mangiare qui è anche un tuffo nella storia e nelle bellezze di questa città, ma soprattutto è un richiamo costante alla tradizione, alla cortesia, alla semplicità che non passa mai di moda.

Il cognome che Marco porta è uno di quelli importanti nella ristorazione romana e questo ha un peso non indifferente per lui e per la sua famiglia; a breve faranno ingresso nella attività i suoi due figli Ilaria e Lorenzo, che però, tiene a precisare Marco, “inizieranno con le mansioni più semplici per imparare il mestiere”.

Del resto è il minimo  che ci si possa aspettare da parte di chi è alla terza generazione di una delle famiglie storiche romane votate alla ristorazione, cresciuto “in mezzo ai tavoli”, come il titolare stesso ama ricordare.
I nonni di Marco, Giuseppe e Francesca Ciampini, fondarono nel 1931 il “Tre Scalini” di piazza Navona e da lì in poi è stato un successo fino ad oggi con le Terrazze di Marco Ciampini, riaperte con coraggio a giugno dopo il Covid e che ospiteranno i romani fino a novembre.


In una c’è la ristorazione, nell’altra la pizzeria immersa in alberi da giardino e nella terza – che sarà aperta a marzo 2021 – lounge bar e cocktail.
Affacciarsi dal luogo dove Marco prepara con cura i suoi piatti significa perdersi tra le bellezze che solo una città come Roma è in grado di offrire. Ma il panorama certo non basta per resistere in una realtà complessa e diversificata come quella della cucina romana. Per questo Marco non lascia nulla al caso.

Dalla scelta delle materie prime, alla preparazione dei piatti, al menù che si rinnova al cambio delle stagioni. Così famosi sono i tonnarelli cacio e pepe la classica carbonara, dal gusto deciso, le linguine all’astice, la crema di ceci e baccalà e poi la pizza fatta con grani di primissima scelta, infornata dal pizzaiolo, spalla importante di Marco: c’è quella vegetariana, alla “carbonara”, ai fiori di zucca, fino alla più classica margherita.


Marco è anche sommelier e in inverno, quando la Terrazza chiude, inizia a girare l’Italia alla ricerca di vigneti particolari e di vini che poi porta a Roma e inserisce nella sua carta. Un posto di assoluto privilegio nel menù lo ricoprono i gelati. Fatti solo ed esclusivamente di materie prime con l’aggiunta di zucchero, nella cucina sostanze chimiche e prodotti non naturali sono assolutamente banditi, in modo da esaltare gli ingredienti e i loro aromi. Le sorprese dello chef Marco non finiscono mai e dunque un “semplice” gelato alla crema viene arricchito di fronte al cliente con una goccia di olio extra vergine di oliva, quello al cioccolato con una spolverata di pepe.

Il mio obiettivo resta quello di mantenere la tradizione della mia produzione nel settore del mercato della ristorazione con una distribuzione puntuale e rapida – spiega Marco. La fiducia concessami dalla moltitudine di turisti ma soprattutto dei romani che hanno frequentato nel tempo le Terrazze Ciampini e prima il Tre Scalini, conferma il valore per me più importante e cioè il rapporto con il cliente che non è venuto meno neanche in tempi di Covid”.

Terrazza Ciampini è anche un luogo dove gustare aperitivi in un’atmosfera di assoluto relax che non rinuncia al gusto grazie a cocktail accompagnati dai famosi fritti, a base di supplì, crocchette, verdure in pastella, pizzette servite sempre calde. Ed è proprio al tramonto, anche quando l’estate volge al termine, che la vista su Roma sorseggiando un aperitivo in compagnia diventa uno spettacolo che solo chi ama questa città può godersi al meglio da queste Terrazze.

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