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Chef Barbieri propone ricette dal sapore estivo

Chef Barbieri propone ricette dal sapore estivo, realizzate in maniera semplice e veloce con Moulinex i-Companion Touch Xl.

Chef Bruno Barbieri si è ispirato ai sapori d’estate per ideare due ricette realizzate con Moulinex i-Companion Touch Xl, la nuovissima versione touch del robot multifunzione firmato Moulinex che arriva in Italia con connessione wifi e un display ancora più tecnologico che ti guida in ogni passaggio per realizzare piatti sempre perfetti.

Ecco le ricette dei Passatelli in Zuppa di Mare al Nero di Seppia e come secondo Polpo alla Luciana in Umido Rosso con pane bruschettato alla griglia.

Passatelli in zuppa di mare al nero di seppia 

Ingredienti per 4 persone. Tempo di preparazione 40 minuti

Per preparare i Passatelli

Ingredienti

Parmigiano Reggiano grattugiato 24 mesi 300 gr
pangrattato 200 gr
uovo intero 1
tuorli d’uovo 4
scorza di mezzo limone
un pizzico di noce moscata

Procedimento

Inserire la lama per impastare, aggiungere tutti gli ingredienti per i passatelli e impastare a velocità 5 per 1 minuto.
Inserire l’impasto nello schiacciapatate per passatelli e schiacciare, fare dei passatelli da 2 cm max. Mettere in una placchetta e tenere in frigorifero.

Per preparare la zuppa di mare

Ingredienti

filetto di scorfano tagliato a losanghe da 3 cm 150 gr
coda di rospo a cubi da 2 cm cad. 100gr
filetto di triglia tagliato a losanghe da 4 cm 150 gr
6 code di gambero da 60 gr cad. pulite e devenate tagliate in 4
concentrato di pomodoro 20 gr
vino bianco secco 20 gr
fumetto di pesce 500 gr
aceto 5 gr
origano fresco 3 gr
prezzemolo tritato fresco 3 gr
½ spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva 150 gr
nero di seppia (per l’impiattamento) 5 gr

 

Procedimento

Inserire nel Companion l’accessorio per mescolare, l’olio di oliva, il mezzo spicchio di aglio, le erbe e far soffriggere a 140° per 2 minuti a velocità 1, delicatamente.
Aggiungere i pesci partendo dalla coda di rospo, dopo 1 minuto lo scorfano, poi la triglia e i gamberi. Sfumare prima il vino bianco, poi con l’aceto, aspettare altri 2 minuti, sempre a 140°.
Aggiungere il concentrato e il fumetto, impostarlo a 130° sempre a velocità 1 per 15 minuti.
Aprire il Companion versare i passatelli, far cuocere a 140° per 3 minuti mescolando sempre delicatamente.

Polpo alla luciana in umido rosso e pane bruschettato alla griglia

Ingredienti per 4 persone. Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti

Ingredienti

polipetti piccoli da 40 gr cad.

700 gr
spicchi di aglio 2
prezzemolo 10 gr
peperoncini freschi piccoli 3
olio extravergine di oliva 200 gr
pomodori datterini tagliati a metà 450 gr
capperi di Pantelleria dissalati 10 gr
olive taggiasche denocciolate 150 gr
pane grattugiato 100 gr
fette di pane toscano alte 1 cm 4

Procedimento

Per i polipetti:

Lavare bene i polipetti privandoli di occhi e bocca, pulire bene la testa privandola di tutti gli organi interni e lavarla molto bene.

Inserire la lama per impastare nel Companion, aggiungere il pane grattugiato, il prezzemolo, l’aglio, le olive, i capperi, sale, pepe e 50 gr di olio extravergine e impostare velocità 13 per 40 secondi. Con questo pane aromatico riempire le teste dei polipetti. 

Inserire la lama per mescolare, mettere 150 gr di olio extra vergine di oliva e far soffriggere uno spicchio di aglio e 1 peperoncino tagliato a metà privato dai semi per 3 minuti a 140°, inserire i polipetti e far stufare per 10 minuti a 120° a velocità 2. Aggiungere i pomodorini saltati a parte e far cuocere a 130° a velocità 2 per altri 25 minuti e aggiustare di sale e pepe.

Per i pomodori:

In una padella saltare ½ spicchio di aglio, 50 gr di olio extravergine di oliva e i pomodori a fiamma molto alta per 5 minuti.

Pane bruschettato:

Grigliare le fette di pane in una griglia e sfregare lo spicchio di aglio. 

Impiattamento della ricetta: In un piatto piano posizionare la fetta di pane bruschettato e sopra i polipetti, macchiare il piatto con olio al prezzemolo e guarnire con ciuffetti di germogli.

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