World Vermouth Day: locali e produttori lo celebrano il 21 marzo

RISTORAZIONE - Il 21 marzo si celebra il World Vermouth Day, giornata internazionale dedicata a una delle più note eccellenze piemontesi. Fu a Torino, nel 1786, che Antonio Benedetto Carpano diede forma alla ricetta del vermouth, attingendo a una tradizione millenaria che affonda le radici nell'ippocrasso di Ippocrate — un vino aromatizzato con erbe, spezie e miele diffuso nella Grecia classica e nell'antica Roma. Da aperitivo di corte, il vermouth è divenuto nel tempo protagonista della mixology internazionale, ingrediente insostituibile di classici come il Negroni e l'Americano, e oggi vive una stagione rinnovata grazie a twist creativi che accompagnano l'aperitivo, i pasti e il dopo cena.

Il segreto della sua longevità risiede nella capacità di trasformare vini giovani ad alta gradazione in un prodotto dalla ricetta personalizzabile, attraverso una selezione e un bilanciamento attenti delle botaniche che lo compongono. Un'identità fluida che ha permesso al vermouth torinese di attraversare secoli e confini, fino a diventare protagonista di esperienze gastronomiche e miscelate ben oltre il Piemonte.

Azotea, Torino: dal calice al piatto

Una delle proposte più interessanti a Torino è quella di Azotea, cocktail-restaurant nikkei segnalato dalla Guida Michelin e tra i Top 500 Bars 2024, dove il vermouth viene declinato tanto nei drink quanto nei dessert. Il bar manager Matteo Fornaro e lo chef Alexander Robles fondono piatti di contaminazione giapponese e peruviana con una selezione di sips — drink in quantità ridotta — abbinati al percorso gastronomico. Per il World Vermouth Day, Azotea propone Maiko, un dessert composto da una namelaka al miso e miele di eucalipto, una gelée al kiwi, sambuco e vermouth bianco, e una sablè al lime. Sul fronte dei cocktail, Giardiniera è un drink vegetale, acetico e aromatico a base di Vermouth Dry Carpano, giardiniera, mela e mostarda di frutta.

Opera e Cascina Tetti Battuti: il vermouth di famiglia

Tra le colline di Chieri, a pochi chilometri da Torino, la famiglia Cometto — già proprietaria del ristorante Opera, segnalato dalla Guida Michelin — presenta in occasione del World Vermouth Day il Vermouth Bianco di Torino Tetti Battù, prodotto da Cascina Tetti Battuti, storica azienda di famiglia. Il vino aromatizzato è ottenuto dal 75% di Chardonnay da vigneti di proprietà, con un profilo aromatico definito da assenzio romano, vaniglia, liquirizia, fiori di zagara e salvia. Confermato per il 2026 anche il Vermouth di Torino Rosso Tetti Battù, caratterizzato da achillea moscata e arancio amaro, con tre diverse varietà di artemisia — assenzio gentile, pontico e romano — a donare profondità al bouquet. Al ristorante Opera, il vermouth di Cascina Tetti Battuti può essere degustato in purezza come aperitivo con gli amuse bouche dello chef Stefano Sforza, a fine pasto con la piccola pasticceria, o nei classici della mixology realizzati dal maître Francesco Baiano.

Velvet, Verona: il vermouth torinese oltre i confini regionali

Il vino aromatizzato piemontese ha fatto breccia anche a Verona, al piano terra di Palazzo Soave, edificio quattrocentesco nel cuore della città scaligera, dove a dicembre 2024 ha aperto Velvet, cocktail bar guidato dal bar manager Samuele Pica. La proposta drink ha basi classiche e si muove tra contaminazioni contemporanee, con ingredienti che spaziano da miele, fiori e germogli a frutti esotici, spezie e spirits premium — dai più noti whiskey e vodka fino a sakè e pisco. Per celebrare il vermouth torinese, Velvet propone Vita nova, un twist sul classico Vermouth e soda realizzato con 9 di Dante Paradiso Vermouth rosé, uno sherbet di limone e verbena, e soda. Il ghiaccio è sostituito da acini d'uva congelati, per ottenere raffreddamento senza diluizione e richiamare il vino aromatizzato attraverso l'utilizzo in purezza del suo ingrediente principale.

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