Dolci artigianali senza lattosio e vegani: la novità della Pasticceria Mazza
La Pasticceria Mazza amplia l’offerta con una linea vegana e senza lattosio: dolci, croissant e gelati pensati per nuove esigenze alimentari
PASTICCERIA E GELATERIA - La Pasticceria Mazza amplia la propria offerta con una nuova linea di prodotti vegani e senza lattosio, pensata per rispondere a una domanda sempre più diffusa legata alle intolleranze alimentari e alle scelte nutrizionali alternative. La novità viene presentata ufficialmente oggi giovedì 18 giugno nello storico laboratorio di via Bologna 19, a Torino.
Il progetto porta la firma del maestro lievitista Giuseppe Mazza e introduce una selezione che rilegge alcune specialità della tradizione dolciaria piemontese in chiave inclusiva. Tra le proposte figurano biscotti di meliga e croissant vegani, pasticcini senza lattosio e una nuova linea di gelati vegani disponibili in sette gusti: fiordilatte, limone, fragola, nocciola, pistacchio, caffè e gianduia. L’obiettivo è mantenere standard elevati di qualità e gusto, pur eliminando ingredienti di origine animale o il lattosio.
L’iniziativa si inserisce in un contesto caratterizzato da un’attenzione crescente verso queste esigenze alimentari. Secondo le stime di AILI (Associazione Italiana Latto-Intolleranti), il 30–60% della popolazione italiana presenta un’intolleranza al lattosio, con una diffusione crescente dal Nord al Sud del Paese. In Italia si stima che circa 29–30 milioni di persone abbiano una carenza dell’enzima lattasi, anche se solo 1 su 4 ne è consapevole, spesso convivendo con sintomi non diagnosticati come gonfiore e disturbi gastrointestinali. In Piemonte, inoltre, si stima una comunità vegana tra l’1.3% e il 2% della popolazione, pari a circa 55.000–85.000 persone.
«Questa nuova linea nasce dalla volontà di essere inclusivi e di permettere a tutti di godere dell’alta pasticceria e della qualità, senza rinunce – spiega il maestro lievitista Giuseppe Mazza –. Oggi l’attenzione verso le intolleranze e verso le scelte alimentari è cambiata profondamente: non si tratta più di nicchie, ma di una parte importante e in crescita della nostra clientela. Il nostro lavoro è quello di unire la tradizione artigianale piemontese con la ricerca e l’innovazione, per offrire prodotti che mantengano la stessa cura, la stessa struttura e la stessa soddisfazione gustativa delle ricette classiche. Vogliamo dimostrare che anche una pasticceria inclusiva può essere, a tutti gli effetti, una pasticceria d’eccellenza, capace di parlare a tutti senza distinzioni.»
La nuova linea si aggiunge a un percorso professionale che negli ultimi anni ha portato Giuseppe Mazza a ottenere diversi riconoscimenti. Il maestro pasticcere è stato recentemente premiato a Una Mole di Panettoni 2025 nella categoria Panettone creativo, ha vinto insieme a Molini Bongiovanni il Premio SIGEP con il prodotto “Optimo”, una miscela per realizzare prodotti da forno gluten free e lactose free, ed è stato insignito del marchio Eccellenza Artigiana della Regione Piemonte. La pasticceria è inoltre fornitore ufficiale di Lavazza.
Fondata nel 1997 e guidata da Giuseppe Mazza dal 2006, la Pasticceria Mazza prosegue così il proprio percorso di sviluppo puntando sull’integrazione tra tradizione artigianale e nuove esigenze alimentari, con un’offerta che guarda a un pubblico sempre più ampio.
