Da Berti a Milano il tartufo protagonista delle nuove proposte fuori menu
Il ristorante Da Berti di Milano propone nuovi piatti fuori menu dedicati al tartufo, firmati dallo chef Simone Ranucci, insieme ad altre specialità stagionali.
RISTORANTI - Il ristorante Da Berti di Milano arricchisce la propria carta con una selezione di piatti stagionali dedicati al tartufo, ingrediente che figura stabilmente nel menu della storica insegna meneghina, al quale lo chef de cuisine Simone Ranucci ha scelto di riservare alcune preparazioni speciali. Le proposte, disponibili per un periodo limitato in base alla reperibilità del prodotto, comprendono antipasti, primi e secondi che affiancano la cucina tradizionale del locale, caratterizzata anche da interpretazioni contemporanee.
Il tartufo nero accompagna il Carpaccio di Fassona piemontese con stracciatella, un antipasto in cui la delicatezza della carne e la consistenza cremosa del formaggio si combinano con le note aromatiche del tubero.
Per i primi piatti, Ranucci propone due preparazioni a base di pasta fresca. Il Tagliolino al Parmigiano, burro e tartufo valorizza un abbinamento classico, nel quale il burro e il formaggio accompagnano il gusto intenso del tartufo. Più articolato il Tagliolino con crema di Parmigiano e tartare di manzo, che punta sulla ricchezza dei sapori e sulla consistenza avvolgente del condimento.
Accanto alle preparazioni dedicate al tartufo, i fuori menu comprendono altre specialità stagionali, come l'Uovo poché con spinaci e il Risotto con crema di Bagòss, guanciale croccante e ristretto al vino rosso. Quest'ultimo abbina la sapidità del guanciale al gusto del formaggio tipico di Bagolino, arricchito con zafferano.
Per i secondi, la selezione comprende il Filetto di manzo alla Rossini, preparazione che si inserisce nel percorso gastronomico del ristorante, legato alla tradizione ma aperto ad abbinamenti contemporanei.
A completare l'offerta è la possibilità di accompagnare ciascun piatto con un calice di vino scelto da una selezione che privilegia rossi di forte identità territoriale. Le etichette provengono dalla Borgogna, dalla Toscana, dalle Marche, dalle Langhe e dalla Valpolicella, con la presenza anche di uno Champagne.
