Assemblea IIAC: innovazione e sostenibilità nel mondo del caffè con Nestlé Coffee Academy
IIAC e Nestlé Coffee Academy a confronto su qualità, sostenibilità ed esperienza nel mondo del caffè. I punti chiave dell'incontro
CAFFÈ - Il 24 aprile si è tenuto il focus tecnico promosso da IIAC – International Institute of Coffee Tasters in collaborazione con Nestlé Coffee Academy, in occasione dell'assemblea annuale dei soci IIAC. La sede Nestlé di Assago (MI) ha ospitato un momento di confronto di grande valore, dal quale sono emersi numerosi spunti sull'evoluzione del settore. "Abbiamo trovato un terreno fertile per un proficuo scambio di idee che ha spostato l'asse dal prodotto all'esperienza" afferma Carlo Odello, presidente IIAC, "Una prospettiva integrata: noi valutiamo la qualità del caffè in tazza, ma questo è solo un doveroso punto di partenza perché oltre quella tazza ci deve essere molto di più."
Un incontro tra professionisti e stakeholder del settore
Ad aprire i lavori sono stati i saluti istituzionali di Carlo Odello e di Carlo Alberto Baudille, direttore operativo della Nestlé Coffee Academy, che ha moderato gli interventi del pomeriggio. L'incontro, seguito sia in presenza sia da remoto, ha rappresentato un'importante occasione di dialogo tra professionisti, aziende e stakeholder del comparto.
Sostenibilità al centro: l'impegno di Nescafé
Ad aprire il programma, un approfondimento dedicato alla sostenibilità nella filiera, elemento sempre più strategico per garantire uno sviluppo responsabile e duraturo. Il team ESG di Nestlé Italia ha illustrato le iniziative del brand Nescafé per ridurre l'impatto ambientale e tutelare le risorse lungo l'intera catena del valore.
Nuovi criteri di valutazione: la qualità non basta più
Il tema dell'innovazione è stato affrontato attraverso la presentazione dei nuovi criteri di valutazione dei locali, sviluppati da Good Senses nell'ambito dell'Italian Espresso Collection di Istituto Espresso Italiano (IEI). Il messaggio emerso è chiaro: la qualità del caffè resta un punto di partenza imprescindibile, ma non più sufficiente. Il valore si costruisce "oltre la tazza", attraverso un'esperienza capace di coinvolgere il cliente in modo coerente e distintivo.
La ricerca "Bar Ideale": parola a baristi e consumatori
A chiudere i lavori, la presentazione della ricerca di mercato "Bar Ideale", realizzata da Sylla in esclusiva per IEI e illustrata da Furio Camillo, responsabile scientifico di Sylla e professore di Statistica Aziendale presso l'Università di Bologna. Lo studio ha offerto un'analisi approfondita delle aspettative di baristi e consumatori, sottolineando il ruolo centrale del barista, la rilevanza della qualità del servizio e l'importanza della fidelizzazione.
Una visione condivisa: cooperare per il futuro del caffè
Il ricco confronto finale, cui hanno preso parte ricercatori, torrefattori, esperti e professionisti del settore, ha confermato una tendenza in atto: il mondo del caffè si sta orientando sempre più verso una visione esperienziale, senza che questo implichi una riduzione dell'attenzione alla qualità. La cooperazione tra tutti gli attori della filiera resta il presupposto indispensabile per costruire il futuro del settore.
Chi è IIAC – International Institute of Coffee Tasters
IIAC – International Institute of Coffee Tasters è un'associazione senza fini di lucro che si sostiene esclusivamente attraverso le quote dei propri soci. Fondato nel 1993, nasce con una missione precisa: mettere a punto e diffondere un metodo scientifico per l'assaggio del caffè. Da allora, IIAC ha organizzato centinaia di corsi a cui hanno preso parte 13.000 allievi provenienti da oltre 40 paesi nel mondo. Il manuale Espresso Italiano Tasting, pubblicato in italiano e in inglese, è stato tradotto in spagnolo, portoghese, tedesco, francese, russo, giapponese, cinese, coreano e tailandese, a testimonianza di una presenza e di un riconoscimento davvero globali. A supporto della propria attività di ricerca, IIAC si avvale di un qualificato comitato scientifico — composto da docenti universitari, tecnici e professionisti — con il compito di pianificare e orientare l'innovazione del settore. L'istituto è inoltre presente a livello internazionale con filiali dirette in Cina, Corea e Giappone. Maggiori informazioni su www.iiac.coffee.
Chi è NCA – Nestlé Coffee Academy
La Nestlé Coffee Academy è uno spazio unico, nato all'interno della sede di Nestlé Italia SpA e interamente dedicato alla cultura del caffè. Animata da un team di esperti appassionati, rappresenta un punto di riferimento per la formazione professionale nel settore. Al suo interno vengono svolte attività formative che abbracciano l'intera filiera del caffè: dalla botanica alla tostatura, dall'estrazione all'analisi sensoriale, fino a numerosi altri approfondimenti tematici. La Nestlé Coffee Academy accoglie professionisti del canale Horeca e Retail, organizza corsi pratici ad alto valore formativo e produce contenuti digitali pensati per arricchire le competenze di chi opera nel mondo del caffè. Un luogo certificato IIAC Academy, Premiere Training Campus SCA e LAGS Point, a conferma di un impegno concreto verso i più alti standard di qualità e professionalità nel settore.
