1895 Coffee Designers by Lavazza presenta Nayuma, nuova Single Origin dal Cauca

CAFFÈ - Una nuova Single Origin colombiana e tre interpretazioni attraverso la coffee mixology. 1895 Coffee Designers by Lavazza amplia la propria collezione di specialty coffee con Nayuma, Pink Bourbon proveniente dalla regione del Cauca, presentato a Firenze negli spazi di Gucci Giardino attraverso un percorso di degustazione sviluppato insieme alla Bar Manager Martina Bonci.

L'iniziativa mette in relazione le caratteristiche sensoriali della nuova referenza con il mondo della miscelazione, attraverso tre cocktail – Soft Peach, Bold Mango e Sweet Caramel – costruiti per interpretare differenti sfumature del caffè.

Nayuma, Pink Bourbon dalle alture del Cauca

Nayuma nasce presso Finca El Paraíso, nella regione colombiana del Cauca, a un'altitudine compresa tra 1.800 e 2.000 metri. Appartenente alla famiglia Coffea Arabica e alla varietà Pink Bourbon, viene lavorato attraverso un processo lavato con fermentazione speciale.

Il profilo aromatico è caratterizzato da un aroma di frutta dolce, con note di pesca nettarina, albicocca, frutta tropicale e caramello. La coltivazione avviene in un territorio di origine vulcanica, attraverso protocolli agronomici controllati.

Il nome Nayuma deriva dalle lingue ancestrali della regione del Cauca e significa “ciò che risplende dentro”. L'espressione rimanda alla luce interiore attribuita agli elementi della natura e, nella narrazione legata al prodotto, richiama il carattere luminoso e fruttato della Single Origin.

Il caffè può essere preparato con diversi metodi di estrazione, dall'espresso alla moka, passando per filtro e cold brew, permettendo di esplorare differenti caratteristiche della stessa origine.

Specialty coffee e mixology

La presentazione di Nayuma si inserisce nel percorso con cui 1895 Coffee Designers by Lavazza sta esplorando l'utilizzo dello specialty coffee anche al di fuori della caffetteria tradizionale.

Nel mondo della mixology il caffè può essere selezionato non soltanto come ingrediente, ma anche sulla base di elementi come provenienza, varietà, lavorazione e caratteristiche sensoriali. All'espresso si affiancano inoltre tecniche di estrazione come cold brew, flash brew e filtro, che consentono di intervenire in maniera differente sul profilo aromatico utilizzato nella miscelazione.

Un interesse che emerge anche dal Global Cocktail Report 2024 di CGA by NielsenIQ, ricerca realizzata in 38 Paesi su circa 30.000 consumatori e 600 operatori, che rileva un interesse crescente per gli aromi del caffè nei cocktail, le alternative no e low alcohol e le nuove esperienze di consumo.

«Con 1895 Coffee Designers by Lavazza interpretiamo lo specialty coffee come un linguaggio contemporaneo, capace di trovare espressione in momenti e mondi diversi del gusto. Nella mixology il caffè può assumere un ruolo nuovo: non più soltanto un ingrediente all’interno di una ricetta, ma un elemento da cui partire per costruire l’esperienza e valorizzare l’identità di una singola origine. È un territorio particolarmente interessante perché consente di esplorare nuove modalità di consumo mantenendo riconoscibili le caratteristiche del caffè. Nayuma, con la sua personalità luminosa e fruttata, esprime pienamente questa visione e apre nuove possibilità di dialogo tra specialty coffee e miscelazione», ha dichiarato Marco Barbieri, Marketing Director Italy di Lavazza.

Soft Peach, Bold Mango e Sweet Caramel

Per la presentazione da Gucci Giardino, Martina Bonci ha sviluppato tre cocktail ispirati rispettivamente a pesca, mango e caramello, costruendo un percorso che propone differenti interpretazioni di Nayuma.

Soft Peach abbina Vodka Altamura, Briottet alla pesca, acqua di cocco, succo di limone, passion fruit Polot e caffè Nayuma, con una guarnizione di pesca disidratata.

Bold Mango combina Casamigos Blanco, Briottet all'albicocca, succo d'ananas filtrato, mango Polot, succo di limone e caffè Nayuma, con note di tabacco e cardamomo e un top di soda alle foglie di fico. La preparazione prevede inoltre un milk wash con latte d'avena.

Il percorso si conclude con Sweet Caramel, after dinner a base di Zacapa 23, liquore alla banana e al cacao bianco, caramello salato Polot e caffè Nayuma, completato da un foamer e da un chicco di caffè.

Il caffè 1895 nella drink list di Gucci Giardino

Le tre ricette sviluppate per Nayuma si affiancano a una collaborazione già presente nella proposta di Gucci Giardino. Nella drink list figura infatti Espresso Martina, reinterpretazione dell'Espresso Martini preparata con caffè 1895 Coffee Designers by Lavazza.

Il cocktail unisce Rum Zacapa 23 alla fava tonka, Disaronno Amaretto, vaniglia, Truth Chocolate Bitter e caffè 1895 Coffee Designers by Lavazza, in una ricetta in cui vaniglia e nocciola si accompagnano all'intensità del caffè.

Le collaborazioni di 1895 nel mondo della mixology

Il rapporto con la miscelazione è stato sviluppato da 1895 Coffee Designers by Lavazza anche attraverso altre collaborazioni. Tra le iniziative più recenti figura la partecipazione al Roma Bar Show, negli spazi dei partner Velier e Compagnia dei Caraibi: con il primo attraverso attività dedicate allo specialty coffee tra tasting, pairing e presenza in drink list, con il secondo attraverso una proposta di coffee mixology con cocktail signature a base di 1895.

Tra le precedenti collaborazioni viene inoltre ricordata quella con Agostino Perrone, Director of Mixology del Connaught Bar di Londra. In occasione di Buonissima 2025, “Perrone ha interpretato El Ronero, Special Edition 1895 affinata per oltre 100 giorni in botti di rum cubano, creando il cocktail Golden Coffee, oggi presente anche nella drink list del Connaught Bar.

Nato nell'ottobre 2020, 1895 Coffee Designers by Lavazza è il progetto dedicato alla selezione di specialty coffee provenienti da alcune delle aree più vocate al mondo. Cuore del progetto è la Factory 1895 di Torino, dove nascono i caffè della collezione e dove è possibile seguire il percorso del chicco dalle terre d'origine fino alla tazzina.