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Riapre a Roma Spazio Niko Romito bar e cucina

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Dopo un breve periodo di chiusura, riapre Spazio Niko Romito a Roma in piazza Verdi, evolvendosi in Spazio Niko Romito Bar e Cucina, già Spazio Pane & Caffè, premiato recentemente con “Tre chicchi” e “Tre tazzine” dalla Guida ai Bar d’Italia Gambero Rosso 2020 e vincitore per la stessa del Premio illy Bar dell’Anno per “lo straordinario lavoro sull’essenza del prodotto, per la valorizzazione del rapporto con il territorio, per la forza del modello imprenditoriale applicato a un codice contemporaneo di bar italiano in tutte le sue funzioni, e non ultimo per il lavoro senza precedenti sull’alimento per eccellenza, il pane”.

Spazio Niko Romito Bar e Cucina

L’indole di Spazio Niko Romito è, sin dalla sua creazione, quella di recepire le intuizioni e la ricerca gastronomica di Romito, con l’intento di portare le idee germogliate al ristorante Reale e gli insegnamenti dell’alta cucina in contesti quotidiani, accessibili, nei più tradizionali format popolari di ristorazione italiani. Spazio Niko Romito si evolve oggi grazie alla circolarità della ricerca di Niko Romito che, rileggendo alcuni canoni della ristorazione e unendo le esperienze degli ultimi anni (un esempio su tutti ALT Stazione del Gusto a Castel di Sangro sulla SS 17, format di ristorazione per viaggiatori) ai prodotti simbolo della sua storia e filosofia – nonché della tradizione gastronomica italiana -, ne ridefinisce il presente che si struttura in due diversi format nelle attuali tre sedi: SPAZIO NIKO ROMITO Ristorante (Milano e Rivisondoli) e SPAZIO NIKO ROMITO Bar e Cucina (Roma).

Spazio Niko Romito Bar e Cucina è la naturale evoluzione contemporanea del bar all’italiana, che rappresenta il modello più popolare di fare ristorazione attraverso il suo concetto originario di luogo di aggregazione. Spazio Niko Romito Bar e Cucina è una fusione tra il classico bar all’italiana, un’osteria con cucina domestica, una sala da tè e un locale da aperitivo.

Un’originale tipologia di format che è compendio di esperienze e prodotti simbolo della storia e della filosofia di Niko Romito e punta a diventare un nuovo modello italiano di ristorazione urbana. A partire da Roma, Niko Romito crea un modello di consumo inedito: un luogo dove potere arrivare in qualsiasi momento della giornata o restare tutto il giorno. Spazio Niko Romito Bar e Cucina si dedica ai propri clienti dalla mattina alla sera, diventando parte della ruotine quotidiana, affiancando la ristorazione alla desserteria, la panetteria alla mixologia, la rivendita di generi alimentari all’asporto. Un luogo dove potere organizzare un pranzo di lavoro, un aperitivo o una merenda.

Un’offerta gastronomica molto ampia, allineata ai valori di qualità, ricerca e leggerezza che contraddistinguono la filosofia di Romito e che ora trova la sua forma compiuta nel modello Bar e Cucina.

La mia più potente fonte di ispirazione è la quotidianità. SPAZIO NIKO ROMITO Bar e Cucina nasce dal mio desiderio incessante di evoluzione, termine attraverso il quale amo definire il nostro lavoro. L’intuizione è stata quella di unire il modello ristorativo di SPAZIO a quello più informale di Pane & Caffè, in modo che il cliente possa avere maggiore libertà e un’offerta gastronomica più ampia con tutti i prodotti che rappresentano la mia storia e la mia filosofia di cucina: il Pane, la Bomba, la cucina domestica, i piatti leggeri e gli ingredienti unici, il Pollo fritto, i vegetali e le torte”.

Executive chef di Spazio Niko Romito Bar e Cucina è Chef Gaia Giordano, executive Chef di tutto il progetto.

Gaia Giordano executive chef Spazio Niko Romito
Chef Gaia Giordano

L’offerta gastronomica

Il menu raccoglie il meglio delle idee e i prodotti più significativi del percorso gastronomico di Niko Romito, che rappresentano la sua ricerca e la filosofia e sono diventanti simbolo del lavoro perseguito ormai da vent’anni. Il menu pensato con Gaia Giordano è facile e immediato, coerente con il modo in cui deve essere l’approccio al cibo in ogni momento della giornata. A partire dalla prima colazione, passando per il pranzo, la merenda, la cena, il dopo cena, la rivendita e l’asporto. Insieme ai prodotti più noti e popolari del percorso di Romito – la BOMBA nelle sue versioni dolci e salate, l’ormai celebre Pollo Fritto e il PANE – grande importanza viene data al mondo vegetale con zuppe e insalate, ai formaggi e salumi abruzzesi.

Cotoletta di maiale impanata e fritta

La convivialità casalinga si ritrova nell’antipasto in condivisione che richiama quello della casa delle vecchie trattorie. Segue un giro d’Italia di sapori e di artigiani del gusto che tocca le regioni dalle Alpi al mare: si va dalle Polpette di bollito alle Alici marinate, dal Baccalà mantecato all’Insalata russa, passando per tramezzini, focacce, fette di pane condito direttamente dal banco, fino ad arrivare alla carta dei drink.

L’aperitivo di SPAZIO NIKO ROMITO Bar e Cucina è un momento di incontro e preludio alla serata, e viene accompagnato dalla carta dei cocktail ideati e elaborati dal mixologist Mauro Cipollone in linea con i concetti fondanti della cucina di Niko Romito e le 250 etichette della carta dei vini.

Le ceramiche

La grande attenzione a tutti i dettagli a Spazio Niko Romito Bar e Cucina si esprime anche nella particolare ricerca delle ceramiche di servizio, scovate in aste e mercatini d’antiquariato. Limonges, Bavaria, ma anche ceramiche italiane in stile modernariato, vecchi e preziosi pezzi Richard Ginori che oggi tornano di moda e che qui riportano la memoria agli interni domestici dell’infanzia.

Accanto alle ceramiche da collezione, anche piatti e fondine di design moderno e pezzi unici battuti all’asta. Una selezione che alterna colori al bianco e al panna e che richiama l’atmosfera domestica delle domeniche italiane, quando sulla tovaglia di lino ricamato si posizionava il “servizio” buono per celebrare un momento speciale.

Gli ambienti

Per Spazio Niko Romito Bar e Cucina, gli interni sono stati reinterpretati dall’architetto Stefano Rosini in sintonia con l’esigenza della filosofia di offerta del locale, più accessibile e
meno formale rispetto al passato.

Sono stati adottati colori più intimi, le cui tonalità pastello aiutano a ricreare un’atmosfera quasi domestica, di accoglienza. Le luci sono diffuse e calde a illuminare i tavoli e le sedute, che sono disposti quasi come in un salotto di casa. Gli elementi d’arredo, come gli stessi tavoli o le sedie, sono frutto di una ricerca di pezzi di modernariato, un grande tendaggio di velluto crea un effetto scenografico raffinato nel verde giardino d’inverno, che raccoglie una decina di piante, molte delle quali provenienti dalla serra di Niko Romito al ristorante Reale.

Gruppo Niko Romito
Ne fanno parte oggi il ristorante Reale a Castel di Sangro, che sorge all’interno della struttura di Casadonna – ex monastero cinquecentesco recuperato filosoficamente da Cristiana e Niko Romito – 3 stelle Michelin dal 2013, 5 cappelli per la Guida Ristoranti de L’Espresso, 3 forchette Ristoranti d’Italia Gambero Rosso e migliore ristorante d’Italia, 51esimo per The World’s 50 Best Restaurants 2019; Accademia Niko Romito, scuola di alta cucina professionale con sede a Casadonna; SPAZIO NIKO ROMITO, format inaugurato nel 2013, presente oggi a Milano, Roma e Rivisondoli; ALT Stazione del Gusto, format di ristorazione per viaggiatori a Castel di Sangro, sulla Statale 17; Bvlgari Hotel & Resorts, collaborazione che vede Niko Romito curare l’offerta dei ristoranti a Pechino, Shanghai (1 stella Michelin), Dubai e Milano.
Niko Romito
Niko Romito dal 2000 gestisce il Ristorante Reale con Cristiana, solida intesa fraterna e imprenditoriale che ha segnato fino ad ogni ogni momento importante. Cuoco autodidatta, profondamente legato al suo Abruzzo, in soli 7 anni ha conquistato 3 stelle Michelin. Ha cominciato a Rivisondoli, nell’ex pasticceria di famiglia, divenuta trattoria, e nel 2011 ha trasferito il Reale a “Casadonna”, ex monastero del ’500 a Castel di Sangro. Attraverso una ricerca incessante e con uno spiccato approccio imprenditoriale, Romito percorre la strada dell’essenzialità, dell’equilibrio e del gusto. In poco tempo ha saputo creare un linguaggio gastronomico incisivo e personale, e un sistema complesso in cui coesistono alta cucina, format di ristorazione diffusa, formazione superiore e prodotti per il consumo domestico.
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