Home Ricette Dolci La ricetta dei Maestri Perugina per i Macarons di Halloween

La ricetta dei Maestri Perugina per i Macarons di Halloween

perugina

Nell’era delle grandi ispirazioni in cucina, del ben fatto, dell’alta qualità e della creatività nella preparazione di ogni portata, anche ad Halloween, “dolcetto o scherzetto”, retaggio dei più piccoli, gode dell’attenzione dei Maestri della Scuola del Cioccolato Perugina. Per l’occasione infatti il Maestro Cioccolatiere Alberto Farinelli ha decorato dei particolarissimi macarons al cioccolato riproducendo gli elementi tipici della Notte delle streghe. È cosi che pipistrelli, fantasmini e ragnetti diventano i protagonisti dell’ultima creazione dei Maestri che, alla bontà del cioccolato, hanno aggiunto la fantasia che tanto diverte i bambini e rende speciali i momenti in famiglia.

I Macarons di Halloween oltre che raffigurare simpatiche mostruose figure sono in formato lecca-lecca, per rendere ancora più divertente il tour di tutti quei bambini che faranno capolino alle porte del proprio vicinato. In casa invece, ogni mamma potrà disporre i Macarons versione lollipop in vasetti, per decorare cucina e sala da pranzo a tema e offrirli la sera del 31 a tutti i commensali riuniti.

Di origine celtica la notte di Halloween si è ben presto diffusa in gran parte dell’Europa e degli Stati Uniti. Per i celti significava il Capodanno, ‘festeggiato’ con zucche e con il rito del ‘Dolcetto o scherzetto’, che portava migliaia di bambini a travestirsi da fantasmi e mostri per andare in giro a chiedere un dolce al vicinato. È diffusa ormai in gran parte dell’Europa ed anche in Italia questa festa ha avuto un grande successo a partire dalle metà degli anni ’90, diventando ben presto una grande momento folcloristico, non solo esorcizzare la morte. I bambini festeggiano a casa ma anche a scuola, mascherati e pronti ad una scorpacciata di dolcetti.
Un simpatico omaggio di Alberto Farinelli, Maestro della Scuola del Cioccolato Perugina, per una ricorrenza, ormai radicata nella tradizione italiana e capace di far divertire proprio tutti.

Fondamentale la composizione dei deliziosi pasticcini: circa dieci minuti di attesa prima che la superficie dei dischetti si secchi e non diventi appiccicosa e la ganache sia perfetta per l’uso. E quando la crema incontra i due dischetti il risultato è assicurato. La vera novità targata è la decorazione a tema Halloween grazie alla versalità del cioccolato Perugina GranBlocco.
Che siano ricoperti di cacao o bianchi o addirittura colorati (la differenza sta nell’uso della ganache) i Macarons raffigureranno dei simpatici mostri, pronti per essere mangiati e attrarre il palato di tutti coloro che apriranno le porte della propria casa ai bambini che reciteranno l’intramontabile ‘Dolcetto o scherzetto’.

MACARONS DI HALLOWEEN
LA RICETTA:

Macarons al Cioccolato
Ingredienti:
• 125 g Farina di Mandorle
• 125 g Zucchero a velo vanigliato
• 30 g Perugina Cacao Amaro in polvere
• 55 g albume
• 125 g Zucchero semolato
• 30 g Acqua
• 45 g albume

Procedimento preparazione Macarons:

1. In una pentola versate i 30 g di acqua poi i 125 g di zucchero semolato, accendete il fornello e fate cuocere fino a 121° C senza mescolare.
2. Mentre lo zucchero arriva a temperatura, con la frusta elettrica montare a neve i 45 g di albume, appena pronto versate lentamente la miscela zucchero-acqua sugli albumi montati, continuate a montare per qualche minuto fino ad ottenere una meringa bella sostenuta, lasciate intiepidire.
3. In una ciotola capiente setacciate insieme il cacao Perugina, la farina di mandorle e lo zucchero a velo, aggiungete i restanti 55 g di albume e mescolate bene il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungete la meringa a più riprese al composto (in 3 volte), mescolate energicamente le due masse con una spatola di silicone, così da ottenere un impasto liquido che formi un nastro quando cola.
5. Trasferite tutto in una sac a poche con bocchetta liscia da 10 mm.
6. Prendete la teglia del forno, ricopritela con carta da forno e con la sac a poche fate dei dischetti di 3 cm di diametro distanziandoli l’uno dall’altro per evitare che si attacchino durante la cottura.
7. Lasciate i dischetti a temperatura ambiente per 10-15 minuti, la superficie si deve seccare, non deve risultare appiccicosa.
8. Infornate in forno ventilato a 160°-170° per circa 12 minuti.

Macarons Bianchi o colorati
Ingredienti:
• 125 g Farina di Mandorle
• 125 g Zucchero a velo vanigliato
• 45 g albume
• Colorante naturale liposolubile QB
• 135 g Zucchero semolato
• 30 g Acqua
• 45 g albume

Procedimento preparazione Macarons:

1. In una pentola versate i 30 g di acqua poi i 125 g di zucchero semolato, accendete il fornello e fate cuocere fino a 118° C senza mescolare.
2. Mentre lo zucchero arriva a temperatura, con la frusta elettrica montare a neve i 45 g di albume, appena pronto versate lentamente la miscela zucchero-acqua sugli albumi montati, continuate a montare per qualche minuto fino ad ottenere una meringa bella sostenuta, lasciate intiepidire.
3. In una ciotola capiente setacciate insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo, aggiungete i restanti 45 g di albume e mescolate bene il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Per un macacarons colorato aggiungete il colorante naturale e mescolate di nuovo molto bene.
4. Aggiungete la meringa a più riprese al composto ( in 3 volte), mescolate energicamente le due masse con una spatola di silicone, così da ottenere un impasto liquido che formi un nastro quando cola.
5. Trasferite tutto in una sac a poche con bocchetta liscia da 10 mm.
6. Prendete la teglia del forno, ricopritela con carta da forno e con la sac a poche fate dei dischetti di 3 cm di diametro distanziandoli l’uno dall’altro per evitare che si attacchino durante la cottura.
7. Lasciate i dischetti a temperatura ambiente per 10-15 minuti, la superficie si deve seccare, non deve risultare appiccicosa.
8. Infornate in forno ventilato a 120°-130° per circa 15-18 minuti.

Ganache fondente per unire i Macarons
• 200 g panna
• 300 g Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%
• 20 g Burro
Procedimento per ganache:
1. In una pentola portate a bollore la panna.
2. togliete dal fornello e aggiungete il cioccolato Perugina precedentemente sminuzzato mescolate bene fino a completo scioglimento del cioccolato
3. aggiungete il burro, tenuto a temperatura ambiente
4. lasciate raffreddare.
Composizione Macarons
Quando i dischetti saranno cotti e raffreddati, mettete in una sac a poche la ganache , mettete una piccola quantità di ganache sulla parte piatta del dischetto e sovrapponete un altro dischetto schiacciando leggermente, ripetete l’operazione con tutti i dischetti.

Consigli del maestro

Gli ultimi minuti controllate bene come stanno cuocendo: i macarons non devono assolutamente creparsi, né dorarsi troppo. I tempi di cottura possono variare di qualche minuto in base al forno che state utilizzando, il colore che vedrete da “crudo” rimarrà anche da “cotto”.

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