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Bord Bia: gli chef del CIBC celebrano l’incontro tra le eccellenze italiani e irlandesi

Si è tenuto martedì I ottobre l’esclusivo evento organizzato da Bord Bia con la presenza di cinque esponenti italiani dello Chefs’ Irish Beef Club – CIBC, i quali hanno regalato agli ospiti un’esperienza culinaria unica con piatti raffinati per i quali hanno utilizzato materie prime italiane d’eccellenza unite alla qualità premium della carne irlandese.

L’evento tenutosi a Ca’ del Bosco, azienda vinicola leader nella produzione di Franciacorta dal finissimo perlage nata a metà degli anni Sessanta, ha avuto l’obiettivo di presentare le eccezionali qualità e la straordinaria versatilità della carne irlandese preparata da mani esperte. Gli Chef del CIBC, alcuni tra i più rinomati Chef in Italia, hanno infatti cucinato dei piatti a base di carne irlandese accompagnati da alcuni dei più famosi vini di Ca’ del Bosco.
Ogni piatto del menù, composto da 2 antipasti, 2 primi e 1 secondo, è stato creato dagli Chef che hanno tratto ispirazione dalla propria regione di provenienza. Un esercizio di stile importante, grazie al quale le materie prime d’eccellenza di ogni territorio si uniscono al sapore unico della carne irlandese, esaltandone le qualità.

Gli chef protagonisti, accomunati dalla passione verso le prestigiose materie prime dell’Isola di Smeraldo e che hanno quindi deciso di far parte dello CIBC, sono stati lo stellato Daniele Repetti (Nido del Picchio, Carpaneto Piacentino – PC), accanto a colleghi altrettanto conosciuti in Italia quali Alberto Canton (Bocon Divino, Camposampiero – PD), Francesco Cassarino (La Anchoa, Marina di Ragusa – RG), Sara Conforti (attualmente Consulting Chef, precedentemente Osteria del Vicario, Certaldo – FI) e Andrea Fusco (Giuda Ballerino, Roma).

Lo Chefs’ Irish Beef Club è un’iniziativa fondata nel 2004 e gestita da Bord Bia, l’ente governativo che promuove l’industria del food & beverage irlandese, di cui fanno parte prestigiosi chef riconosciuti a livello internazionale che promuovono e valorizzano la carne di manzo irlandese. Gli chef che ne fanno parte hanno deciso di utilizzare la carne irlandese per le sue caratteristiche intrinseche: il gusto, la tenerezza, il profumo e l’importante apporto di sostanze nutritive. Queste peculiarità derivano principalmente dalle tecniche di allevamento tradizionali – che permettono agli animali di pascolare in piena libertà per circa 10 mesi all’anno – e da altre caratteristiche qualitative importanti, come la tracciabilità e sostenibilità, che la rendono una delle carni più prestigiose al mondo.

Sono le materie prime la base di un piatto d’eccellenza e lo sanno bene gli Chef che per l’occasione hanno ricercato e selezionato accuratamente alcune prelibatezze della loro terra e le hanno unite alla straordinaria carne irlandese, di manzo o di agnello, che diventa quindi protagonista in ognuna delle cinque creazioni.
Lo Chef Daniele Repetti ha scelto la zucca Bertina e i funghi porcini delle Valli Piacentine, lo Chef Alberto Canton ha invece puntato sulla polenta di Maranello e la zucca Violina veneta. E ancora, Chef Sara Conforti ha utilizzato due “gioielli” della Toscana: il pecorino delle Crete Senesi e il Tartufo di San Miniato mentre lo Chef Andrea Fusco ha scelto due tipici prodotti del Lazio: il guanciale laziale e il pecorino romano. Infine, direttamente dalla straordinaria Sicilia, lo Chef Francesco Cassarino ha scelto la farina di Grani Antichi siciliani e la stracciatella di bufala di Ragusa, sua città di origine.

Di seguito tutte le ricette presentate dagli chef:

• Alberto Canton – Bavetta di Hereford irlandese affumicata con chips di porcini, polenta di Maranello fritta e zucca marinata
• Francesco Cassarino – Raviolo aperto, stracciatella e ragù d’agnello irlandese
• Sara Conforti – Gli Gnudi fiorentini si vestono d’Irlanda
• Andrea Fusco – Maritozzo Carbonaro
• Daniele Repetti – Ordito di lombata di manzo irlandese con zucca Bertina schiacciata, funghi porcini delle Valli Piacentine in tempura e riduzione di vino cotto

 

A proposito di Bord Bia
Bord Bia, Irish Food Board, è un ente governativo dedicato allo sviluppo dei mercati di esportazione dei prodotti alimentari, bevande e prodotti ortofrutticoli irlandesi. Lo scopo di Bord Bia è quello di promuovere il successo dell’industria food&beverage e dell’orticoltura irlandese attraverso servizi di informazione mirati, la promozione e lo sviluppo dei mercati. Nel 2018 le esportazioni dell’industria food&beverage irlandese sono arrivati a quota 12,1 miliardi di euro, con una crescita di quasi il 64% dal 2010. L’Italia è un mercato importante, con esportazioni del valore di 328 milioni di euro nel 2018; è il quarto mercato più importante per l’export di manzo irlandese in Europa con scambi valutati, per l’anno scorso, a 192 milioni di euro. Ulteriori informazioni sono disponibili su www.bordbia.ie

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